一進門就聽到Jun爽朗說Hi的招呼聲，在一旁的Adam溫文的跟著寒暄，非常客氣地和大家握手。這對夫妻就是URBN Culture的幕後推手，從台北東區的Herban Kitchen & Bar二本餐廳開始，到現在的URBN體系，本身因為練習瑜珈所以開始不吃肉的Jun，憑著對於食材與生俱來的掌握度，以及敏銳的味蕾，決定投身蔬食的領域，顛覆一般人對於素食的想像，以創意重新詮釋蔬食的定義。

和Jun的訪談過程中，可以感覺到她十分爽朗隨和，不過當聊到對於餐廳的想法，還有這一路走來的過程，她則展現出不同於隨性的堅定，以及很有想法的一面，非常認真地對待經營餐廳這項她很熱愛的志業。

URBN Culture二樓店景

Jun過去曾在紐約主修舞蹈，在那裡住了七年的時間，當時的她曾經在餐廳打工，紐約的食物文化就像這個城市一樣多元，這個工作經驗等於是她對於餐廳的啟發，各種食材結合成創意卻又不衝突的料理，這個印象默默在Jun心理扎了根。後來Jun再次回到台灣，因緣際會決定在這裡落腳，一開始以教舞為主，後來開始玩樂團，樂團還受到陳昇的賞識，她自己也幫齊秦寫過歌，經歷的這一切乍看之下似乎和餐廳沒什麼關連，不過就在這時候Jun發現自己懷孕了，不再適合和樂團到處巡迴演出的生活，於是才開始思考下一步，於是有了開餐廳的念頭。

URBN Culture二樓店內一隅

後來Jun結束了當時的婚姻關係，離開了前夫之後，也把當時和樂子餐廳合作的樂子咖啡轉售，因為自己不吃肉，加上她本身特別敏感的味蕾，總是可以找出食物缺乏的那一味，畫龍點睛讓料理變得更好吃，所以決定開一間蔬食料理餐廳，當時的Herban Kitchen & Bar二本餐廳便是在這個狀態下誕生。之後因為和二本餐廳的合夥夥伴理念有些不同，所以Jun就選擇離開她一手創立的二本餐廳，打造出另一個可以自在享受蔬食的美食空間。「人生苦短、不要消耗，所以我覺得每件事『好玩』的因素很重要，要樂在其中去享受自己喜歡的事情。」

Jun說經營餐廳真的是一件很不容易的事，背後的付出非常重要，一個好的餐廳經營者可以不懂得怎麼煮菜，但一定要有懂得品嚐的品味。餐廳在籌備之初就會有一大堆事情要忙，忙到連停下來思考的時間都沒有，店裡的生意、內部人事問題、還有商業模式的調整，每個環節都必須非常用心，才可以凝聚出員工的向心力以及消費者的黏著度。

URBN Culture二樓靠窗沙發區

對於Jun來說，雖然和二本餐廳已經沒有名義上的關係，但畢竟是她一手養大的孩子，心理層面還是會有種割捨不下的情感，所以當她決定開設URBN Culture的時候，是把它當成二店來看待，而不是一間全新概念的餐廳，所以URBN Culture可以算是一種延伸。二本餐廳提供的是葡萄酒，以wine bar的形式打造出成熟的大人味；而URBN Culture主打的則是精釀啤酒，內部的裝潢以街頭文化為主，鎖定年輕族群，希望能將蔬食文化拓展到不同的年齡層。另外一間店，則是受到新光百貨邀約，位於台北信義新天地A11的URBN Underground，以都市裡的地下文化為主打，還有一個URBN Legend則在計畫階段。「其實什麼時候會再開店，以什麼樣的形式進行都還是未知數，畢竟變數真的太多了，很多事情都無法照著原定的計畫走。」Jun笑著說，人生中的計畫總是趕不上變化的。

而在訪談中總是默默坐在一旁，對於中文無法完全理解，不過卻還是認真在聆聽的Adam，和Jun一路走來已經接近七年的時間，加拿大籍的他一開始是因為泛舟來到台灣，從事藝術工作的他是個畫家，和Jun是在共同朋友的聚會上認識，談及這段相識過程，Jun笑著說當時的交換禮物她收到的是Adam的畫，「我還記得那幅畫他畫的是葉子。」現在的兩人不僅是親密愛侶，也是一起經營事業的夥伴。

喜愛旅遊的Jun和Adam足跡遍及各地，照片是兩人在喜瑪拉雅山的合照

提到經營餐廳的終極目標，Jun說她想提倡的是一個「蔬食私廚」的概念，她想打破大眾對於蔬食的刻板印象，改變吃素就是一定和宗教有關的連結。Jun認為食物吃起來讓人覺得好吃，那它的存在就有了意義，其實沒有一定要刻意區隔是葷食或素食。「最大的挑戰不是如何把蔬食做得好吃，因為對我們來說那是很基本的門檻，最難的是如何藉由蔬食，創造出一種引領潮流的生活風格！」Jun說蔬食慢慢已經變成一種趨勢，他們想達成的不是得到「全台灣最好吃的蔬食餐廳」稱號，而是藉由蔬食創造出一種充滿自信的生活態度，熱愛你吃的食物，進而更喜歡自己的生活，吃得飽、吃得好，也能生活得開心。 

Beer Flight五小福啤酒拚盤

Mexican omelet辣老墨蛋捲

Putanesca煙花女 

Sangira

Super cheesy超級起士

 

地址: 台北市大安區基隆路二段252號

電話: (02)2378-8322

營業時間11:00-23:00